Mezze maniche alla Norma della Pippi

Qualche giorno fa sbirciando nel fantastico blog di Pippi mi sono imbattuta nei suoi appetitosissimi spaghetti alla Norma! Miracolo avevo giusto due melanzane che aspettavano in frigo che trovassi un modo per usarle! Non ho usato gli spaghetti perché se mangio la pasta niente secondo e 80 g di spaghetti sono una miseria nel piatto, invece le mezze maniche sono un trionfo per gli occhi, sempre 80 g sono, ma che soddisfazione vedere il piatto pieno! Riporto di seguito la sua ricetta, revisionata con gli ingredienti che avevo disponibili:

Mezze maniche alla Norma di Pippi:

(ingredienti per 2 persone)

160 g di mezze maniche

2 melanzane piccole

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

parmigiano reggiano grattugiato

qualche rametto di timo fresco

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti, conditele con un filo d'olio, una spolveratina di sale e qualche fogliolina di timo, cuocetele in una padella antiaderente coperte a fuoco basso fino a che diventano morbide e leggermente rosolate. In una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, fate appena insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa. Quando la pasta è al dente scolatela e saltatela nel pomodoro, aggiungete le melanzane, il formaggio e le altre foglioline di timo fate insaporire per qualche istante e servite.

BUONA BUONA!!! Brava Pippi!!! Grazie ho mangiato davvero un ottimo piatto di pasta!!!

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