Vermicelli di riso a modo mio

Ingredienti (x 2):

2 matassine di vermicelli di riso

1 scalogno

3 zucchine chiare piccole

2 carote

Olio evo

Tofu croccante:

1 panetto di tofu

Olio evo

Semi di sesamo

Per la salsina:

1/2 cucchiaino di miso scuro

2 cucchiai di thaina 

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

2-4 cucchiai di acqua calda 

Tagliare lo scalogno, le carote e le zucchine e fare cuocere in una padella con un filo di olio evo. Nel mentre scaldare abbondante acqua e in una ciotola capiente cuocere i vermicelli per circa 3 minuti, scolarli e raffreddarli sotto l'acqua fredda e tenere da parte.

In un'altra padella insaporisci il tofu spezzettato grossolanamente con le dita con un filo di olio e i semi di sesamo.

Preparare la salsina mischiando tutti gli ingredienti sopra indicati.

Una volta che le verdure sono pronte, unire i vermicelli e la salsina, insaporire per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto.

Io il tofu l'ho aggiunto dopo alla mia porzione, perché Elia non l'ha voluto. Se non avete schizzinosi in famiglia potete unirlo direttamente agli altri ingredienti.