Schegge di me...

Da piccola non amavo nessun tipo di verdura, figuriamoci quelle invernali con quei cavoli puzzolenti... Poi sono cresciuta ed ho capito!!!! Torta rustica invernale ai porri e cavolo romanesco Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda Mezzo cavolo romanesco 1 porro 120 gr di robiola Sale e pepe Olio e.v.o Ridurre il mezzo cavolo romanesco in cimette e farle cuocere in padella con un filo d'olio e.v.o., sale e pepe fino a farle ammorbidire, ma non spappolare. Nel mentre srotolare la pasta sfoglia in una pirofila da forno e ricoprire il fondo con la robiola leggermente ammorbidita con un filo d'acqua. Quando le cimette sono pronte farle appena intiepidire e poi metterle sul fondo. Nella stessa padella far insaporire anche i porri per poi ricoprirci le cimette. Infornare in forno caldo a 180° per circa 35' o fino alla doratura desiderata. Lasciar intiepidire e servire. 

Le temperature si abbassano e si ricomincia a sfornare coccole autunnali. TORTA SALATA FUNGHI E PATATE Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 250 g di funghi champignon 3 patate medie 2 uova 50 g di firm aggio grana Sale e pepe q.b. Olio evo Lessare le patate e farle freddare. Cuocere i funghi per una decina di minuti con un filo d'olio evo. Srotolare la pasta sfoglia e disporre sul fondo le patate lesse tagliate a fette, aggiungere i funghi ed infine irrorare con il composto di uova, formaggio, sale e pepe. Infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 30' o fino alla doratura desiderata. [ricetta ispirata a Radici di Chiara Canzian] 

Anche "Schegge di me..." ha le sue fedelissime, che nonostante io sia estremamente latitante mi spronano a postare qualcosa su questo piccolo piccolo spazio. In effetti l'ultimo post era di luglio... siamo già ad ottobre... È si ho una bella media!!!! Cucinare cucino, ma ultimamente faccio cose così banali che le giudico non degne del post! Questa quiche s'è salvata!!!! La foto non è molto bella... E non sono riuscita a capire il perché... Va beh, accontentiamoci!!!!! La realizzazione è stata fatta mentre stiravo e un po' di corsa, dovevo andare a riprendere il nano da un'amichetta di classe, sicché le dosi sono ad occhio!!!! Quiche ricotta+philadelphia+cotto+zucchine: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (prima o poi la farò promesso!!!) 1 confezione di ricotta di mucca 1 confezione di philadelphia light 1 uovo prosciutto cotto tagliato a dadini qualche zucchina 1 spicchio d'aglio olio e.v.o. sale e pepe Per prima co...

Vi ho già parlato dell'orto di mio suocero? Vi ho già detto che è il mio fornitore ufficiale di verdure? Vi ho già detto che le sue verdure sono meravigliosamente buone? Vi ho già detto che sono sane e genuine? Vi ho già detto che quando inizia la produzione siamo letteralmente sommersi di ortaggi? Oggi vi propongo una ricetta casuale, nata per smaltire un po' di zucchine... Le dosi sono ad occhio e gli ingredienti anche!!!! Ultimamente in cucina sono un po' così... *_* Polpette zucchettinose: 3 o 4 zucchine medie 1 patata lessa media 1 uovo parmigiano reggiano (terremotato) prosciutto cotto 1 spicchio d'aglio pangrattato (sul momento mi sono accorta di averne pochissimo... ho cercato di rimediare un della   farina di grano duro, ma sono rimaste un po' troppo morbide) sale, pepe e un pochino di curry in polvere olio e.v.o. In abbondante acqua lessare la patata. Nel mentre lavare e spuntare le zucchine e tritarle finemente nel mixer. Quando la pata...

Niente di nuovo oggi, ho già proposto questo contorno... È il mio contorno estivo preferito! Appena l'orto di mio suocero comincia a regalarmi i suoi peperoni verdi non resisto e lo devo fare... Gli ingredienti sono semplicissimi: patate, peperoni, scalogno. La preparazione abbastanza veloce e poi si può anche preparare in due fasi e questo per me che di tempo ne ho sempre poco non è affatto male. È buono caldo, ma anche tiepido... Insomma si adatta perfettamente ad ogni situazione!!!! Quindi ecco di nuovo per voi: Patate&Peperoni!!!! Patate e peperoni: (ingredienti per 2 o per 1 persona molto affamata!) 3 patate medie 2 peperoni verdi (quelli di mio suocero non sono enormi) 1 scalogno abbastanza grande rosmarino sale e pepe Pelare e tagliare le patate a spicchi per il senso della lunghezza. Lo spessore degli spicchi dipende da quanto tempo avete per la cottura, se non siete alle strette potete lasciarli un po' più spessi, diciamo metà patata divisa...

Ormai l'avete capito da quanto tempo passa tra un post e l'altro... Questo blog ha subito una battuta d'arresto... Mi spiace ogni volta che ci penso, ogni volta che guardo la solita ricetta per mesi e mesi... per ora va così! Non c'è un motivo preciso, non mi è venuto a noia il blog in sé... Più che altro mi son venuta a noia io. Per tanti motivi, ma forse in realtà nessuno in particolare, non sto cucinando niente di interessante, sempre la stessa roba, cene veloci e fugaci... Istintivamente la colpa ricade sul poco tempo a disposizione, ma se ci penso per bene non è poi così reale... Si è vero che ora il tempo è poco, a lavoro fino alle 15,30 poi di corsa a prendere Andrea a scuola, poi c'è due volte a settimana judo, ogni tanto gli amichetti... Ma se volessi veramente qualcosa compiccerei, non credo di essere l'unica donna al mondo che lavora e ha famiglia!!!! Insomma ogni scusa è buona per non farmi dire che sono mooooltoooo svogliata!!!! Come a scuola quand...

Quest'anno il periodo dei saldi me lo sono proprio perso... Di solito mi facevo un sacco di giri per curiosare, è vero che di solito mettono fuori gli avanzi di magazzino, ma delle volte qualcosa di carino si trova!!! Unico acquisto inutile fatto al volo: una tortierina in silicone a faccia di porcello... ^00^ non ho proprio resistito dovevo averla!!!!! Per provarla ho fatto un tortino di patate ripieno di formaggio e pomodorini secchi, giusto con quello che avevo a disposizione! Niente di speciale, ma che soddisfazione vedere questo porcellino patatoso! Troppo divertente!!!! :) Porcello patatoso ^00^: patate (quantità ad occhio) 1 uovo latte q.b. formaggio che fonde (ho usato le sottilette... quelle avevo!) pomodorini secchi olio e.v.o. sale e pepe Lessate le patate in abbondante acqua. Una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Lasciate intiepidire, aggiungete l'uovo, il sale ed il pepe. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un comp...

Si fa presto a dire focaccia, di ricette ne ho visionate tante, ma non sempre il risultato è dei migliori... La ricetta di questa focaccia arriva da un collega di mia suocera, prima l'ha provata lei o poi mi ci sono provata pure io!!! Il segreto? La patata lessa!!!! Viene morbida mooooorbida!!!!! Buona semplice o arricchita con pomodorini, da sola o per accompagnare dell'affettato! Focaccia della Patata Lessa: 1 patata lessa (appunto) 1 panetto di lievito di birra 500 g di farina 00 1 pizzico di zucchero olio, sale, pomodorini acqua tiepida (meglio a temperatura ambiente) Lessare la patata lessa ed una volta cotta schiacciarla con una forchetta. Sciogliere il panetto di lievito in un po' di acqua. Impastare la patata, la farina, il pizzico di zucchero aggiungendo via via l'acqua in cui è sciolto il lievito. Poi aggiungere l'olio ed il sale. Lavorare l'impasto per una decina di minuti e farlo riposare almeno per 2 ore. Mettere l'impasto su carta forno unta...

Pasticcio di verdure: Mix di spinaci e bietole 1 peperoncino 2 spicchi d'aglio olio sale e pepe 1 mozzarella 3 fette di prosciutto cotto 2 fette di pancarrè Pulire e lessare le verdure, insaporirle in una padella con un filo d'olio, 2 rondelline di peperoncino, gli spicchi d'aglio, sale e pepe. Una volta insaporite trasferirle in una pirofila da forno, eliminando gli spicchi d'aglio ed il peperoncino, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli piccoli, la mozzarella a dadolini e il pancarrè anch'esso tagliato a cubetti. Irrorare con un filo d'olio, aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti e per altri 10 minuti solo con il grill. Veloce veloce, saporite e verdurose!

Caprese su pane! pane casalingo pomodori maturi mozzarella basilico olio e.v.o. sale e pepe Tagliare il pane a fette; come anche la mozzarella e i pomodori a spicchi. Distribuire la mozzarella con sopra il pomodoro sulle fette di pane. Condire con il basilico spezzettato, un filo d'olio sale e pepe. Una ricetta? Naaaaahhhh!!!! Un modo veloce e fresco per rimediare una cena quando non si era proprio pensato a nulla!!!! ^_________^

... Mi sembra di "Cotto e mangiato" della Parodi. La ricetta era segnata da tempo nel quaderno delle ricette, non ho scritto la fonte, ma mi sembra di ricordare bene, comunque sia un ottimo modo per riciclare il pane che avanza, che anche se ora ne mangiamo molto meno riusciamo sempre a farlo seccare!!! Torta di pane: 250 gr di pane raffermo 250 gr di ricotta 200 gr di scamorza affumicata grana grattugiato q.b. 1/2 litro di latte 2 uova 1 mazzetto di prezzemolo pomodori olio e.v.o. sale e pepe Scaldate il latte. Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola, irroratelo con il latte e lasciatelo riposare per un'ora. Pulite il prezzemolo, lavatelo e mettetelo in una ciotola con il pane, le uova, la ricotta, il grana ed il sale, e triturate con il mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori larghi e amalgamatela al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Lavate il pomodoro, tagliatelo a dadini e un...

Un piccolo broccolo, aspettava paziente in frigo che una mano magnanima si decidesse a prenderlo e cucinarlo in qualche modo... Sognava sformati, gratin, torte salate e quanto di più grandioso e godurioso si possa creare. Il piccolo broccolo è finito in polpette e nel suo piccolo ha fatto una bella figura!!! nota: ricetta presa dal web, ma rielaborata a modo mio. Polpettine di broccoli: (ingredienti a caso, ricetta fatta così...) 1 broccolo 1 uovo pangrattato q.b. sale e pepe qualche filetto d'acciuga sott'olio 1 spicchio d'aglio olio e.v.o. 2 peperoncini secchi Pulite e lavate bene le cimette del broccolo. Lessatele a vapore fino a che saranno morbide. Frullatele le cimette, aggiungete l'uovo e mescolate, salate e pepate. Aggiungete il pangrattato quel tanto che basta per rendere il composto morbido, ma non appiccicoso. Con l'impasto ottenuto formate delle polpettine, io ho usato un cucchiaio, e cuocetele a vapore per 10 minuti. Nel mentre scaldate un...

In questi giorni di quarantena, sono decisamente irrequieta. Ho bisogno di fare, di muovermi. Non potendo andare a giro, scarico la mia energia pasticciando in cucina. Oggi mi sono decisa e ho fatto per la prima volta la pasta brisèe! La ricetta l'avevo presa a giugno (O_____0) da "Casa dolce Casa" ed era lì in attesa... La pazienza è stata premiata! Riporto la ricetta pari pari!!! Pasta brisèe per torte salate: 200 g di farina 100 g di burro 1 uovo sale acqua fredda q.b. Lavorare la farina ed il burro con un robot o con le dita fino ad avere un composto "sbricioloso". Aggiungere un pizzico di sale e l'uovo. Lavorare ancora finché il composto si unisce in una palla, se necessario aggiungere 1 cucchiaio d'acqua fredda. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo. Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile e rivestire una teglia da crostata; non serve ungerla perché l'impasto non si attacca in cottura. Riempire con i fa...

Che fare quando si ha delle rape amare amare amare? Che non amano al futuro, ma sono solo davvero tremende? Non amo buttare via il cibo, a tutto si può trovar rimedio e questa volta un bel pasticcio non è un guaio, ma la soluzione!!! Pasticcio di rape cattive! rape amare, anzi amarissime! (vanno bene anche le rape buone!!!) 1 uovo sodo latte q.b. pangrattato olio e.v.o. mix di erbe piccanti sale e pepe Frullate nel mixer le rape e l'uovo sodo. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete del latte freddo quanto basta per ammorbidire l'impasto. Salate, pepate e mettete l'impasto in una pirofila da forno. Livellate con un cucchiaio, cospargete la superficie di abbondante pangrattato, aggiungete un filo d'olio e una manciata del mix di erbe piccanti (regalo di Natale ingredienti: peperoncino, prezzemolo, cerfoglio ed aglio, dell'Antica macelleria Falorni di Greve in Chianti). Infornate in forno caldo a 180° funzione grill per 15 minuti o quanto basta per creare ...

Oggi avevo voglia di funghi, di un primo con i funghi, un risottino per esempio! Non sono andata sul difficile, e mi sono comprata dei semplici funghi champignon. A casa ho controllato la dose di funghi permessa... "funghi coltivati, 100 g a razione"... Io ho solo 1 razione di verdura a pranzo... va beh, mi sono detta, i funghi mica pesano tanto!!! E come no, 100 g sono SOLO 5 champignon!!!! E che ci faccio con 5, solo 5 funghi???? Mmmmhhhh.... Una verdura a volontà. mi ci voleva una verdura a volontà...  Le zucchine verdi!!!!! Così nasce questo riso!!! E vi dirò è stato anche bello sostanzioso!!!! ^______^ Riso con (5) champignon e zucchine verdi: (ingredienti per me sola!) 80 g di riso ribe 5 champignon (voi che non siete a dieta aumentateli!!!!) 5 zucchine verdi piccole (per rimanere in tema numerico!!!) 2 peperoncini secchi piccoli olio e.v.o. sale e pepe Pulite gli champignon tagliando il gambo ed eliminando la pellicina della capocchia, tamponateli poi con uno scotte...

Sformato di purè sfizioso: (ingredienti per 2 persone a dieta!) 720 g di patate 1 mazzetto abbondante di prezzemolo 4 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d'aglio olio e.v.o. pangrattato sale pepe noce moscata Lessate le patate, io per fare prima le ho tagliate fini e le ho lessate per una decina di minuti in abbondante acqua, una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e l'aglio finemente con una mezzaluna. Unite il trito alla purea di patate. Mescolate bene e salatelo, pepatelo e aromatizzatelo con la noce moscata. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio per renderlo più liscio. Dividete il composto in due terrine di cotto monoporzione, unte e cosparse di pangrattato, aggiungendone un po' anche sulla superficie. Infornate in forno caldo in funzione grill a 180° per 10 minuti o quanto basta per creare la buccina superiore.

Primo post in dieta!!! Un insalata di polpo semplice semplice!!! Finalmente qualcosa di gustoso da poter pubblicare!!!! Insalata di polpo: (ingredienti per 2 persone) 1 kg di polpo 400 g di pomodori maturi qualche ciuffo di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 2 cucchiaini d'olio e.v.o. glassa di aceto balsamico sale Lavate e pulite il polpo eliminando la pelle che viene via, gli occhi ed il becco. Riducetelo a pezzi e lessatelo in pentola a pressione ricoperto d'acqua per 13 minuti dal fischio di pressione. Lasciatelo poi freddare nell'acqua. Pulite i pomodori, eliminando la buccia ed i semi, tagliateli e pezzi e suddivideteli in due ciotole. Aggiungete il polpo, le foglioline di prezzemolo, lavate ed asciugate, gli spicchi d'aglio tagliati e pezzettini. Condite con l'olio, la glassa di aceto balsamico ed il sale.

Che fare quando ti avanzano due pezzi di coniglio arrosto e di accendere i fornelli proprio non ne hai voglia? Arriva in tuo aiuto l'insalata reciclatrice!!!!! Un piatto unico estivo, veloce e proprio fresco!!! Insalata recicla-coniglio: 2 pezzi di coniglio arrosto insalata gentile 1 cetriolo 2 pomodori 1 finocchio crudo olio e.v.o. aceto balsamico sale e pepe Preparate una bella insalatona mista, aggiungeteci il coniglio disossato e tagliato a pezzettini. Condite con l'olio, l'aceto balsamico, il sale ed il pepe. Servite accompagnata da una bella fetta di pane casalingo. Più veloce di così non credo sia possibile!!!!

Fiori di zucca ripieni: Fiori di zucca belli freschi Ricotta di pecora Mezza zucchina Foglie di basilico olio e.v.o. sale e pepe Le dosi sono ad occhio!!! Pulite i fiori di zucchina eliminando il pistillo centrale, lavateli delicatamente e asciugateli con della carta da cucina. Tritate finemente il mezzo zucchino. In una terrina mescolate qualche cucchiaiata di ricotta, un po' dello zucchino tritato, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Con il composto ottenuto riempite i fiori cercando di non romperli e richiudendoli con i petali. Cuoceteli a vapore per 10/12 minuti. Nel frattempo preparate una dandola di pomodori tagliati a dadini piccoli, basilico tritato, olio sale e pepe. Una volta cotti i fiori, serviteli conditi con la dandola di pomodori.

Verdure lesse in insalata: 2 patate piccole metà di un cavolfiore piccolo 3 zucchine qualche ciuffo di prezzemolo riccio 2 spicchi d'aglio latte olio e.v.o. sale e pepe Lavare tutte le verdure. Ridurre il cavolfiore in cimette, sbucciare le patate e dividerle in quarti, spuntare le zucchine e tagliarle in pezzi grossi. Mettere tutte le verdure nella pentola a pressione e far cuocere dal fischio per 8 minuti. Una volta cotte metterle su un piatto e lasciar intiepidire. Far bollire gli spicchi d'aglio con la buccia in un pochino di latte, per pochi secondi. Quindi tritare il prezzemolo riccio, sbucciare gli spicchi d'aglio, sminuzzarli finemente ed unirli al trito di prezzemolo. In una ciotola capiente tagliare ulteriormente le patate, ridurre le zucchine a rondelle e unire le cimette di cavolfiore. Condire con il trito di prezzemolo ed aglio, un filo d'olio, sale e pepe. Servire.