Involtini di pollo

Involtini di pollo ai carciofi e pomodorini:

(per 4 persone, ma anche meno)

500 g di petto di pollo

4 carciofi freschi

6 pomodorini secchi

4 scalogni

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 rametto di rosmarino

3-4 gocce di aceto balsamico

sale e pepe

Scottate i carciofi in abbondante acqua bollente, 5-6 minuti dovrebbero essere sufficienti. Una volta scottati riduceteli a spicchietti. Sbucciate gli scalogni e riducete anche questi a spicchi. Tagliate i petti di pollo a fettine, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno (perché non si straccino) e spianatele con il batticarne.

Distribuite al centro di ogni fettina i pomodorini secchi e qualche spicchio di carciofo, arrotolatele formando degli involtini fissandoli con uno stecchino (nei miei mi sono entrati giusto un pomodorino ed uno spicchio di carciofo).

Scaldate l'olio in una padella con il rosmarino e fatevi rosolare per 2 minuti gli scalogni. Unite gli involtini preparati, girateli con un cucchiaio di legno finché saranno dorati, poi mettete sopra un coperchio e lasciateli cuocere a fiamma media per 10 minuti unendo, se il sugo si asciuga troppo, qualche cucchiaio d'acqua; alla fine togliete il coperchio e fate restringere il fondo di cottura. Salate, pepate, profumate con qualche goccia d'aceto balsamico e servite.

Un'altra ricettina dal mio libro di ricette light, mi è piaciuta mooooltissimo, e un dato a suo favore è che è piaciuta molto anche a Gianluca e pure Andrea l'ha mangiati, scartando i pomodorini ed il carciofo, ma il sapore c'era lo stesso :)

Quindi senza riserve ve la consiglio, provatela, vi piacerà!!!!