Barchette di patate e peperoni

Come ho già scritto qui, un modo sicuro per far mangiare i peperoni a Gianluca è con le patate; ma mica posso fare sempre questo contorno... Anche se va per la maggiore! Ecco quindi un altro modo per abbinare i due magici ingredienti! Mi sono ispirata alle barchette di patate di Viviana modificandole un pochino per adattarle al mio bisogno.

Barchette di patate e peperoni:

(ingredienti per 2 persone)

2 grosse patate

2 piccoli peperoni

1 scalogno

dadini di formaggio morbido (tipo bel paese)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e scavatele al centro creando le barchette, mettete nell'acqua sia le barchette che il dentro delle patate. Pulite i peperoni eliminando i semi ed i filamenti bianchi, riducete a pezzettini piccoli e metteteli in una padella antiaderente insieme agli scalogni anche essi tagliati sottili, un filo d'olio ed un po' di sale. Fate cuocere finché i peperoni non saranno ammorbiditi. Mettete le barchette di patata in una pirofila leggermente unta e passatele in forno a 180° per 15 minuti. Una volta cotti i peperoni toglieteli dalla padella e teneteli da parte, nella stessa padella cuocete il dentro della patata facendolo incroccantire un po', quando sarà tutta bella croccante unite i peperoni e lasciate insaporire per un minuto, aggiustate di sale. Salate leggermente le barchette e riempitele con le verdure, aggiungendo sopra dei dadini di formaggio ed un pizzico di pepe. Ripassatele in forno, sempre a 180° per circa 20/30 minuti. Servitele calde