Schegge di me...

Ingredienti (x 2): 2 matassine di vermicelli di riso 1 scalogno 3 zucchine chiare piccole 2 carote Olio evo Tofu croccante: 1 panetto di tofu Olio evo Semi di sesamo Per la salsina: 1/2 cucchiaino di miso scuro 2 cucchiai di thaina  1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di aceto di riso 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 2-4 cucchiai di acqua calda  Tagliare lo scalogno, le carote e le zucchine e fare cuocere in una padella con un filo di olio evo. Nel mentre scaldare abbondante acqua e in una ciotola capiente cuocere i vermicelli per circa 3 minuti, scolarli e raffreddarli sotto l'acqua fredda e tenere da parte. In un'altra padella insaporisci il tofu spezzettato grossolanamente con le dita con un filo di olio e i semi di sesamo. Preparare la salsina mischiando tutti gli ingredienti sopra indicati. Una volta che le verdure sono pronte, unire i vermicelli e la salsina, insaporire per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto. Io il tofu l'ho aggiunto do...

Ingredienti: 1 uovo 1 tuorlo 125 g burro senza lattosio 125 g zucchero 270 g farina 00 Marmellata di arancia Unire il burro ben freddo tagliato a dadini allo zucchero e alla farina.  Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita per non scaldare il burro. Quando sarà sabbioso, aggiungere le uova ed amalgamare.  Formare un panetto uniforme, coprire con la pellicano e riporre in frigo per 30 minuti. Rilavorare la frolla, dividerla in due parti. Stendere la frolla per rivestire uno stampo da crostata del diametro di 20 centimetri, stendere uno strato di marmellata di arancia e decorare con il resto della frolla. Infornare a forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. 

Muffins nocciole e cioccolato Ingredienti per 6 muffins: 110 g farina 00 50 g zucchero 50 g burro vegetale 1 uovo 70 g kefir (o yogurt naturale)  mezza bustina di lievito vanillina  Cioccolato fondente (mezza tavoletta)  Nocciole (a sentimento)  In una ciotola unire la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero e le nocciole tritate finemente.  A parte unire il burro vegetale morbido, l'uovo e il kefir e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Per ultimo unire il cioccolato tritato grossolanamente.  Disporre i pirottini nello stampo da muffins, riempire con l'impasto rimanendo leggermente al di sotto del bordo. Infornare in forno caldo statico, preriscaldato a 180° x 20' fare la prova stecchino.

Granola homemade in padella ingredienti: 100 g fiocchi di avena 37 g mandorle 22 g nocciole 20 g uvetta 3 cucchiai abbondanti di miele Ridurre la frutta secca in pezzi grossolani con il mixer facendo attenzione a non tritarli troppo. Mettere l'avena in una padella calda e cuocere per 5 minuti a fuoco medio/basso facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungere all'avena la frutta secca e l'uvetta, cuocere per altri 5 minuti mescolando continuamente. Se tutto risulta ben tostato, aggiungere il miele, spegnere il fuoco e mescolare finché il miele non è incorporato in modo uniforme. Coprire con il coperchio e lasciar raffreddare.  Una volta raffreddato si sarà formato un composto unico che andrà spezzettato per formare la nostra granola.  Si conserva in un vasetto a chiusura ermetica per circa una settimana. 

Da piccola non amavo nessun tipo di verdura, figuriamoci quelle invernali con quei cavoli puzzolenti... Poi sono cresciuta ed ho capito!!!! Torta rustica invernale ai porri e cavolo romanesco Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda Mezzo cavolo romanesco 1 porro 120 gr di robiola Sale e pepe Olio e.v.o Ridurre il mezzo cavolo romanesco in cimette e farle cuocere in padella con un filo d'olio e.v.o., sale e pepe fino a farle ammorbidire, ma non spappolare. Nel mentre srotolare la pasta sfoglia in una pirofila da forno e ricoprire il fondo con la robiola leggermente ammorbidita con un filo d'acqua. Quando le cimette sono pronte farle appena intiepidire e poi metterle sul fondo. Nella stessa padella far insaporire anche i porri per poi ricoprirci le cimette. Infornare in forno caldo a 180° per circa 35' o fino alla doratura desiderata. Lasciar intiepidire e servire. 

Periodo natalizio che ispira per preparare una coccola dolce. Biscotti con frolla alle mandorle ripieni di marmellata, io ho usato quella di fragole che qui in casa va sempre e comunque. Ingredienti: 100 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo 65 gr di mandorle tritate finemente 250 gr di farina 00  1 pizzico di sale Vanillina + marmallata di fragole per farcire Ammorbidire il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungere l'uovo, amalgamare e poi aggiungere la farine, le mandorle tritate e la vanillina. Formare un panetto omogeneo e far riposare in frigo per 1 ora.  Stendere la frolla con uno spessore di 3mm, far riposare in frigo per altri 20' (fase opzionabile se tenete il panetto più tempo in frigo) farcire con la marmellata e sigillare con uno stecchino grande.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20' controllare comunque la doratura.  [ricetta ispirata dal profilo IG @mammachepiatti]

Le temperature si abbassano e si ricomincia a sfornare coccole autunnali. TORTA SALATA FUNGHI E PATATE Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 250 g di funghi champignon 3 patate medie 2 uova 50 g di firm aggio grana Sale e pepe q.b. Olio evo Lessare le patate e farle freddare. Cuocere i funghi per una decina di minuti con un filo d'olio evo. Srotolare la pasta sfoglia e disporre sul fondo le patate lesse tagliate a fette, aggiungere i funghi ed infine irrorare con il composto di uova, formaggio, sale e pepe. Infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 30' o fino alla doratura desiderata. [ricetta ispirata a Radici di Chiara Canzian] 

Arriva il caldo e le mele non le mangia più nessuno... In versione torta però si!!!!! Questa torta è ispirata alla celebre torta 4/4, nota sia in Europa che in America come pound cake, perchè veniva preparata in appositi stampi della capienza di una libbra (pound). 4/4 si riferisce alla tecnica di preparazione, infatti gli ingredienti principali sono 4 e devono avere tutti lo stesso peso a partire da quello delle uova. Ingredienti: (stampo da 18 cm di diametro) Per prima cosa peso le uova e da lì il resto degli ingredienti 122 g 2 uova medie 122 g zucchero 122 g burro ammorbidito 122 g farina 00 Mezza bustina di lievito per dolci 3 mele In una ciotola montare le uova con lo zucchero, quando saranno ben spumose, aggiungere il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e montare, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire la farina ed il lievito ed amalgamare il tutto.  Prendere 2 mele, ridurle a dadini e unirle al composto. Versare ...

Il CheeseCake è un dolce molto amato in famiglia, soprattutto nella versione cotta. Per il compleanno di Gianluca ho fatto questa versione fragolosa, buona e anche molto bella! CheeseCake cotto Ingredienti 1 Confezione di philadelphia senza lattosio 1 Confezione di mascarpone senza lattosio 5 uova 2 stecche di biscotti secchi burro senza lattosio q.b. (più o meno 100 g) 5 cucchiai di zucchero Lavorare i due formaggi con lo zucchero e i 5 tuorli. Montare a neve fermissima le 5 chiare e unirle al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Sbriciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso e foderare il fondo di una cerniera, per rendere il fondo ben compatto mettere in frigo per una decina di minuti. Versare la crema nella tortiera e livellare. Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Controllare la doratura della superficie. Una volta freddo, sfornare e decorare con fragole tagliate  a fette.

 Vedi le prime fragole e ti viene subito voglia di torta... L'ispirazione è stata la torta di Stella Bellomo di Cucina Naturale & Green Living, ma solo d'ispirazione perché ho modificato gli ingredienti e tempi di cottura per adattarla ai palati di casa molto esigenti e poco inclini alle sperimentazioni in fatto di dolci!!! Torta fragole e cioccolato (Stampo a cerniera da 20 cm di diametro) Ingredienti: 210 g farina 00 110 g zucchero 100 g di latte 125 g di burro 50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello 2 uova 8 g di lievito per dolci 200 g di fragole Sbattere le uova e lo zucchero con  uno sbattitore elettrico, fino a renderle chiare e spumose, aggiungere il burro morbido ed il latte, continuando a mescolare. Infine aggiungere la farina ed il lievito setacciati, mescolare fino ad amalgamare il tutto. Per ultimo, quando il composto sarà omogeneo, incorporare metà delle fragole tagliate a dadini ed il cioccolato tagliato a coltello.  Versare il composto nella to...

Quando compri una bustona di mele, fiduciosa che verranno mangiate, e poi ti ritrovi con quelle stesse mele che ti guardano dalla cesta della frutta, lì impazienti e anche un po' scoraggiate... Decidi di farci un dolce. A questo giro versione strudel, erano anni che non ne facevo uno!!!! Strudel di mele Ingredienti: 4 mele golden 4 cucchiai di zucchero di canna 4 cucchiai di pangrattato 2 noci di burro + per spennellare la pasta sfoglia 15 gr di pinoli 50 gr uva passa Cannella in polvere q.b. 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto Zucchero a velo q.b. Mettere in ammollo per una decina di minuti l'uva passa in acqua tiepida per farla rinvenire. Cuocere le mele sbucciate e ridotte a cubetti, in una padella con una noce di burro e lo zucchero di canna. In un altro padellino far insaporire il pangrattato con l'altra noce di burro e tenere da parte. In una ciotola unire le mele, il pangrattato, l'uvetta ben strizzata, i pinoli ed insaporire con la cannella amalgamando il tutto...

Il confort food per eccellenza... Torta di mele. Che sia asciutta, morbida o soffice è sempre, sempre una super coccola!!! Torta con strati di mele Ingredienti: 5 mele 2uova 70 gr farina 00 1 pizzico di sale 50 gr zucchero 20 gr burro 100 ml latte succo di 1 limone 1 bustina lievito per dolci q.b. zucchero a velo Sbucciare e tagliare a fettine super sottili le mele, aiutandovi anche con una mandolina, mettetele in una ciotola con il succo del limone. Far sobbollire leggermente il latte, unire il burro a pezzetti e mescolare fino a far amalgamare. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la farina ed il lievito, precedentemente setacciati ed il pizzico di sale, mescolare con uno sbattitore elettrico. Versare a filo e poco alla volta anche il latte, continuando a mescolare. Quando il composto sarà omogeneo unire le fettine di mele facendo attenzione a non romperle. Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera da 18 cm , versare il composto, livellare ed infornare in fo...

Dopo la bellezza di 8 anni, torno a scrivere su Schegge...  E' passato talmente tanto tempo che il tema che avevo scelto non esiste più, se aprivo la versione web era praticamente illeggibile... In 8 anni sono cambiate tante cose, ma una cosa è rimasta invariata, la voglia di cucinare, che era poi la base di questo blog. Certo mi son dovuta adattare ai vari cambiamenti, visto che dopo la gravidanza di Elia è spuntata fuori una "splendida" intolleranza al lattosio, che per alcuni versi ha limitato il mio modo di cucinare. C'è voluto un bel po' di tempo per arrivare ad un nuovo equilibrio che ancora adesso qualche volta continua a vacillare... Ma non demordo e continuo a sperimentare. Quindi torno qui su Schegge con una ricettina di biscotti!!!! Biscotti alla panna Ingredienti: 350 g farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 125 gdi burro 125 ml di panna vegetale 70 g di zucchero 1 uovo Per glassare: 1 albme 30 g di zucchero Unire farina e lievito in una ciotola c...

(...) puntini di sospensione per cominciare questo post. È tanto che non scrivo su "Schegge di me..." . È tanto che trascuro questo blog. I motivi sono tanti, niente di eccezionale, un po' di noia, un po' di scarso interesse nel cucinare (elemento base di schegge), un po' di distrazione. C'è però una scheggia che ricorre tutti gli anni; 11gennaio. Giorno di ricordi, giorno di commemorazione familiare e personale, giorno in cui fare un'analisi del proprio io viene naturale, spontaneo. Giorno in cui pensare a ciò che è stato, a ciò che poteva essere, a ciò che è ed a ciò che sarà. Ciò che è stato... un ricordo colmo di dolcezza, affetto, amore. Un amore unico che solo un genitore può darti; un amore che è sostegno, fiducia, speranza. Un amore che ha contribuito a farti diventare quello che sei. Ciò che poteva essere... qui si cade un po' nel rimpianto. Sognare di averlo ancora vicino. Poter vedere mamma ancora come una coppia, perché loro eran...

Eccomi qua partecipo ad un contest veramente carino proposto da Claudia "Cucinando con i bambini: piccoli chef ai fornelli" Sono riuscita a coinvolgere il mio nano Andrea nel fare un dolce con me, un dolce semplice, poco impegnativo, perché lui ama le cose semplici e da come vedrete nelle foto ama ripulire la ciotola dell'impasto!!!!!! Il suo fino era esclusivamente quello!!!! Plumcake semplice allo yogurt: 250 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 125 g di burro 130 g di zucchero 150 g di zucchero naturale intero 2-3 cucchiai di latte 3 uova Accendete il forno a 200°. Unite farina e lievito setacciati; a parte lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Incorporate un uovo alla volta al composto di burro e zucchero e amalgamate bene. Aggiungete al composto la farina e amalgamate tutto molto bene, quando appare asciutto aggiungete lo yogurt ed il latte e mescolate. Versate il composto in uno stampo da plumcak...

Anche "Schegge di me..." ha le sue fedelissime, che nonostante io sia estremamente latitante mi spronano a postare qualcosa su questo piccolo piccolo spazio. In effetti l'ultimo post era di luglio... siamo già ad ottobre... È si ho una bella media!!!! Cucinare cucino, ma ultimamente faccio cose così banali che le giudico non degne del post! Questa quiche s'è salvata!!!! La foto non è molto bella... E non sono riuscita a capire il perché... Va beh, accontentiamoci!!!!! La realizzazione è stata fatta mentre stiravo e un po' di corsa, dovevo andare a riprendere il nano da un'amichetta di classe, sicché le dosi sono ad occhio!!!! Quiche ricotta+philadelphia+cotto+zucchine: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (prima o poi la farò promesso!!!) 1 confezione di ricotta di mucca 1 confezione di philadelphia light 1 uovo prosciutto cotto tagliato a dadini qualche zucchina 1 spicchio d'aglio olio e.v.o. sale e pepe Per prima co...

Vi ho già parlato dell'orto di mio suocero? Vi ho già detto che è il mio fornitore ufficiale di verdure? Vi ho già detto che le sue verdure sono meravigliosamente buone? Vi ho già detto che sono sane e genuine? Vi ho già detto che quando inizia la produzione siamo letteralmente sommersi di ortaggi? Oggi vi propongo una ricetta casuale, nata per smaltire un po' di zucchine... Le dosi sono ad occhio e gli ingredienti anche!!!! Ultimamente in cucina sono un po' così... *_* Polpette zucchettinose: 3 o 4 zucchine medie 1 patata lessa media 1 uovo parmigiano reggiano (terremotato) prosciutto cotto 1 spicchio d'aglio pangrattato (sul momento mi sono accorta di averne pochissimo... ho cercato di rimediare un della   farina di grano duro, ma sono rimaste un po' troppo morbide) sale, pepe e un pochino di curry in polvere olio e.v.o. In abbondante acqua lessare la patata. Nel mentre lavare e spuntare le zucchine e tritarle finemente nel mixer. Quando la pata...

Niente di nuovo oggi, ho già proposto questo contorno... È il mio contorno estivo preferito! Appena l'orto di mio suocero comincia a regalarmi i suoi peperoni verdi non resisto e lo devo fare... Gli ingredienti sono semplicissimi: patate, peperoni, scalogno. La preparazione abbastanza veloce e poi si può anche preparare in due fasi e questo per me che di tempo ne ho sempre poco non è affatto male. È buono caldo, ma anche tiepido... Insomma si adatta perfettamente ad ogni situazione!!!! Quindi ecco di nuovo per voi: Patate&Peperoni!!!! Patate e peperoni: (ingredienti per 2 o per 1 persona molto affamata!) 3 patate medie 2 peperoni verdi (quelli di mio suocero non sono enormi) 1 scalogno abbastanza grande rosmarino sale e pepe Pelare e tagliare le patate a spicchi per il senso della lunghezza. Lo spessore degli spicchi dipende da quanto tempo avete per la cottura, se non siete alle strette potete lasciarli un po' più spessi, diciamo metà patata divisa...

Andrea: "Mamma posso andare a fare judo?" io: "tesoro fai già calcio..." Andrea: "ma io vorrei fare anche judo..." io: "vediamo un attimo ok?" Questa in sintesi la conversazione da cui tutto è cominciato, più o meno a fine febbraio. Nei giorni seguenti ci sono state tutte le mie elucubrazioni, perché sono una che pensa molto sulle cose, ci ragiona ci ragiona; poi ne parla (molto) con il consorte, che sopporta dando risposte a monosillabi... Alla fine la decisione è stata presa. io ad Andrea: "Ok, puoi fare anche judo, ma a settembre devi scegliere cosa vuoi fare calcio o judo, tutti e due non si può." Da marzo abbiamo quindi iniziato il tour de force settimanale: lunedì scelta calcio o judo? mercoledì calcio giovedì judo Per la scelta tra i due sport non sarà necessario aspettare settembre, ad aprile Andrea aveva già scelto. Sono sincera, sono felice di questa scelta. L'ambiente del calcio pr...

Muffins Fragolosi: {ricetta di Alex - unica modifica non ho messo il timo limone} per 6 muffins ca 170 gr di fragole + 6 piccole per guarnire 60 gr di farina di cocco 65 ml di olio di semi 80 gr di zucchero 1 uovo 85 ml di latte 1 baccello di vaniglia 210 gr di farina ½ cucchiaino di lievito per dolci ½ cucchiaino di bicarbonato 1 presa di sale Lavare e mondare le fragole e tagliarle a pezzetti. Mischiare le fragole con la farina di cocco. In una ciotola sbattere l'olio con lo zucchero, unire uno alla volta l'uovo, il latte e i semini estratti dal baccello di vaniglia. Incorporare con una spatola la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato ed il sale senza lavorare troppo il composto. Infine unire le fragole ed il cocco, mescolando delicatamente. Distribuire il composto negli stampi da muffins rivestiti con gli appositi pirotti, guarnire ogni muffins con una delle fragole piccole tenute da parte. Cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 18 minut...